keyword :
Original text
loading… page 1 of 18 karbohidrat lemak dan protein abstrak karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk di dunia khususnya bagi penduduk negara yang berkembang karbohidrat berguna untuk mencegah pemecahan protein tubuh yang berlebihan dan membantu metabolisme lemak dan protein seperti halnya karbohidrat lemak merupakan sumber energi bagi tubuh lemak mempunyai fungsi untuk penghasil energi sebagai penghasil lemak esensial dan lain-lain begitu juga dengan protein protein merupakan suatu zat yang sangat penting bagi tubuh karena zat ini berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur kata kunci karbohidrat lemak dan protein pendahuluan ada tiga komponen penting penghasil energi yang sangat di butuhkan bagi setiap manusia karbohidrat lemak dan protein khususnya bagi negara indonesia sendiri yang sangat terkenal dengan gizi buruk sampai saat ini karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zat organik yang mempunyai struktur molekul yang berbeda-beda meski terdapat persamaan-persamaan dari sudut kimia dan fungsinya karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan misalnya rasa warna tekstur dan lain-lain karbohidrat yang terasa manis disebut gula sakar dari beberapa golongan karbohidrat ada yang sebagai penghasil serat-serat yang sangat bermanfaat sebagai diet dietary fiber yang berguna bagi pencernaan manusia lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas unsur-unsur carbon c hidrogen h dan oksigen o yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat-zat pelarut tertentu zat pelarut lemak seperti ether lemak yang mempunyai titik lebur tinggi bersifat padat pada suhu kamar sedangkan yang mempunyai titik lebur rendah bersifat cair lemak yang padat pada suhu kamar disebut lemak gaji sedangkan yang cair pada suhu kamar disebut minyak protein merupakan zat gizi yang sangat penting karena yang paling erat hubunganya dengan prose-proses kehidupan semua hayat hidup sel berhubungan dengan zat gizi protein nama protein berasal dari kata yunani protebos yang artinya yang pertama atau yang terpenting di dalam sel protein terdapat sebagai protein struktural maupun sebagai protein metabolik protein struktural merupakan bagian integral dari struktur sel dan tidak dapat diekstraksi tanpa menyebabkan disentegrasi sel tersebut protein metabolik dapat diekstraksi tanpa merusak dapat diekstraksi tanpa merusak integritas struktur sel itu sendiri molekul protein mengandung unsur-unsur c h o dan unsur-unsur khusus yang terdapat di dalam protein dan tidak terdapat di dalam molekul karbohidrat dan lemak ialah nitrogen n page 2 of 18 bahkan dalam analisa bahan makanan dianggap bahwa semua n berasal protein suatu hal yang tidak benar unsur nitrogen ini di dalam makanan mungkin berasal pula dari ikatan organik lain yang bukan jenis protein misalnya urea dan berbagai ikatan amino yang terdapat dalam jaringan tumbuhan pembahasan a karbohidrat karbohidrat atau hidrat arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil energi dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori di negara sedang berkembang karbohidrat dikonsumsi sekitar 70-80 dari total kalori bahkan pada daerah-daerah miskin bisa mencapai 90 sedangkan pada negara maju karbohidrat dikonsumsi hanya sekitar 40-60 hal ini disebabkan sumber bahan makanan yang mengandung karbohidrat lebih murah harganya dibandingkan sumber bahan makanan kaya lemak maupun protein karbohidrat banyak ditemukan pada serealia beras gandum jagung kentang dan sebagainya serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam sebagaimana allah berfirman dalam al-quran yang artinya dialah yang menjadikan bumi sebagai hamparan bagimu dan langit sebagai atap dan dia menurunkan air hujan dari langit lalu dia menghasilkan dengan hujan itu segala buah – buahan sebagai rezeki bagimu karena itu janganlah kamu mengadakan sekutu – sekutu bagi allah padahal kamu mengatahui dalam surat yasin ayat 33 allah berfirman dan suatu tanda kebesaran allah bagi mereka adalah bumi yang mati tandus kami hidupkan bumi itu dan kami keluarkan darinya biji-bijian maka dari biji-bijian itu mereka makan dia menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu tanaman-tanaman zaitun korma anggur dan segala macam buah-buahan sesungguhnya pada yang demikian itu benar-benar adalah tanda-tanda kekuasaan allah bagi kamu yang memikirkan an-nahl 11 dari ayat di atas telah membuka lebar mata dan fikiran kita bahwa allah telah menciptakan atau menjadikan bumi sebagai pijakan atau tempat tumbuhnya berbagai macam kebutuhan bagi makhluk hidup baik manusia maupun hewan yang salah satunya adalah buah – buahan karena buah – buahan diciptakan oleh allah karena mempunyai manfaat yang besar bagi umat manusia begitu juga dengan sayur – sayuran tetapi meskipun demikian manusia tetap tidak boleh melampaui batas karena allah telah berfirman dalam al- qur’an surat al – a’ raf ayat 31 yang berbunyi makan dan minumlah dan janganlah berlebih – lebihan sesungguhnya allah tidak menyukai orang – orang yang berlebih – lebihan secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon hidrogen dan oksigen dan pada umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan h2o di dalam tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikonsumsi sehari-hari terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh- tumbuhan sumber karbohidrat nabati dalam glikogen bentuk glikogen hanya dijumpai pada otot dan hati dan karbohidrat dalam bentuk laktosa hanya dijumpai di dalam susu pada tumbuh-tumbuhan page 3 of 18 karbohidrat di bentuk dari basil reaksi co2 dan h2o melalui proses foto sintese di dalam sel-sel tumbuh-tumbuhan yang mengandung hijau daun klorofil matahari merupakan sumber dari seluruh kehidupan tanpa matahari tanda-tanda dari kehidupan tidak akan dijumpai reaksi fotosintese sinar matahari 6 co2 6 h2o c6 h12 o6 6 o2 pada proses fotosintesis klorofil pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan enersi matahari untuk membentuk karbohidrat dengan bahan utama co2 dari udara dan air h2o yang berasal dari tanah enersi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam daun batang umbi buah dan biji-bijian klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan menjadi tiga monosakarida karbohidrat yang paling sederhana simple sugar oleh karena tidak bisa lagi dihidrolisa monosakarida larut di dalam air dan rasanya manis sehingga secara umum disebut juga gula penamaan kimianya selalu berakhiran -osa dalam ilmu gizi hanya ada tiga jenis monosakarida yang penting yaitu glukosa fruktosa dan galaktosa glukosa terkadang orang menyebutnya gula anggur ataupun dekstrosa banyak dijumpai di alam terutama pada buah-buahan sayur-sayuran madu sirup jagung dan tetes tebu di dalam tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencemaan amilum sukrosa maltosa dan laktosa glukosa dijumpai di dalam aliran darah disebut kadar gula darah dan berfungsi sebagai penyedia energi bagi seluruh sel-sel dan jaringan tubuh pada keadaan fisiologis kadar gula darah sekitar 80-120 mg kadar gula darah dapat meningkat melebihi normal disebut hiperglikemia keadaan ini dijumpai pada penderita diabetes mellitus fruktosa disebut juga gula buah ataupun levulosa merupakan jenis sakarida yang paling manis banyak dijjumpai pada mahkota bunga madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu di dalam tubuh fruktosa didapat dari hasil pemecahan sukrosa galaktosa tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam galaktosa yang ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa disakarida page 4 of 18 merupakan gabungan antara 2 dua monosakarida pada bahan makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa maltosa dan laktosa sukrosa adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari sehingga lebih sering disebut gula meja table sugar atau gula pasir dan disebut juga gula invert mempunyai 2 dua molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa sumber tebu 100 mengandung sukrosa bit gula nira 50 jam jelly maltosa mempunyai 2 dua molekul monosakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum lebih mudah dicema dan rasanya lebih enak dan nikmat dengan jodium amilum akan berubah menjadi warna biru peranan perbandingan amilosa dan amilo pektin terlihat pada serelia contohnya beras semakin kecil kandungan amilosa atau semakin tinggi kandungan amilopektinnya semakin lekat nasi tersebut pulut sedikit sekali amilosanya 1-2 beras mengandung amilosa 2 berdasarkan kandungan amilosanya beras nasi dapat dibagi menjadi 4 golongan -amilosa tinggi 25-33 -amilosa menengah 20-25 -amilosa rendah 09-20 -amilosa sangat rendah 9 loktosa mempunyai 2 dua molekul monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa laktosa kurang larut di dalam air sumber hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu -susu sapi 4-5 -asi 4-7 laktosa dapat menimbulkan intolerance laktosa intolerance disebabkan kekurangan enzim laktase sehingga kemampuan untuk mencema laktosa berkurang kelainan ini dapat dijumpai page 5 of 18 pada bayi anak dan orang dewasa baik untuk sementara maupun secara menetap gejala yang sering dijumpai adalah diare gembung flatus dan kejang perut defisiensi laktase pada bayi dapat menyebabkan gangguan pertumbuhan karena bayi sering diare terapi diit dengan pemberian formula rendah laktosa seperti llm almiron isomil prosobee dan nutramigen dan ai 110 bebas laktosa formula rendah laktosa tidak boleh diberikan terlalu lama maksimum tiga bulan karena laktosa diperlukan untuk pertumbu ban sel-sel otak polisakarida merupakan senyawa karbohidrat kompleks dapat mengandung lebih dari 60.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun bercabang polisakarida rasanya tawar tidak manis tidak seperti monosakarida dan disakarida di dalam ilmu gizi ada 3 tiga jenis yang ada hubungannya yaitu amilum dekstrin glikogen dan selulosa amilum zat pati merupakan sumber enersi utama bagi orang dewasa di seluruh penduduk dunia terutama di negara sedang berkembang oleh karena di konsumsi sebagai bahan makanan pokok sumber umbi-umbian serealia dan biji-bijian merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di konsumsi jagung beras dan gandum kandungan amilurnnya lebih dari 70 sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40 amilum tidak larut di dalam air dingin tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta peristiwa ini disebut gelatinisasi dekstrin merupakan zat antara dalam pemecahan amilum molekulnya lebih sederhana lebih mudah larut di dalam air denganjodium akan berubah menjadi wama merah glikogen glikogen merupakan pati hewani terbentuk dari ikatan 1000 molekul larut di dalam air pati nabati tidak larut dalam air dan bila bereaksi dengan iodium akan menghasilkan warna merah glikogen terdapat pada otot hewan manusia dan ikan pada waktu hewan disembelih terjadi kekejangan rigor mortis dan kemudian glikogen dipecah menjadi asam laktat selama post mortum sumber banyak terdapat pada kecambah serealia susu syrup jagung 26 selulosa hampir 50 karbohidrat yang berasal dari tumbuh-tumbuhan adalah selulosa karena selulosa merupakan bagian yang terpenting dari dinding sel tumbuh-tumbuhan selulosa tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia oleh karena tidak ada enzim untuk memecah selulosa meskipun tidak dapat dicerna selulosa berfungsi sebagai sumber serat yang dapat memperbesar volume dari faeses sehingga akan memperlancar defekasi page 6 of 18 dahulu serat digunakan sebagai indeks dalam menilai kualitas makanan makin tinggi kandungan serat dalam makanan maka nilai gizi makanan tersebut dipandang semakin buruk akan tetapi pada dasawarsa terakhir ini para ahli sepakat bahwa serat merupakan komponen penyusun diet manusia yang sangat penting tanpa adanya serat mengakibatkan terjadinya konstipasi susah buang air besar fungsi serat a mencegah penyakit jantung koroner kolesterol telah lama diduga sebagai penyebab terjadinya aterosklerosis yang akhirnya berakibat timbulnya penyakit jantung koroner produk akhir metabolisme kolesterol adalah asam empedu serat yang berasal dari makanan sesampainya di saluran pencernaan akan mengikat asam empedu dalam keadaan terikat asam empedu ber sarna-sarna serat dikeluarkan dalam bentuk feses dengan dernikian semakin banyak serat dimakan maka semakin banyak lernak dan kolesterol dikeluarkan nabi bersabda yang artinya ketahuilah sesungguhnya di dalam tubuh manusia ada segumpal daging bila ia baik maka sehatlah seluruh tubuh itu baik dan jika ia rusak maka akan sakitlah seluruh tubuh itu sesungguhnya itu adalah jantung hr.bukhori dan muslim al-qolbu di atas dapat diartikan sebagai suatu benda yang berwujud segumpal daging yang dapat diartikan sebagai jantung dan dapat diartikan pula sebagai ruh atau sesuatu hal yang abstrak tidak dapat dilihat atau diraba firman allah dalam surat artinya katakanlah tidak sesuatu menimpa kami kecuali apa yang telah ditetapkan allah bagi kami dialah pelindung kami dan hanya kepada allah juga orang-orang mukmin itu berserah diri qs at-taubat 51 maksudnya adalah meyakini bahwa semua penyakit yang menimpa manusia adalah ketetapan dari allah bukan karena sesuatu yang lain sabda rosul pencegahan itu pokok dari segala jenis pengobatan hr bukhori dan muslim b mencegah kanker pada usus besar kanker pada usus besar kolon diakibatkan masuknya benda-benda asing ke dalam usus besar benda-benda asing tersebut akan diubah sifatnya menjadi karsinogenik adanya serat kasar yang melalui kolon mengakibatkan lingkungan rnikroba terganggu sehingga aktifitas mikroba tersebut berkurang c mencegah penyakit diabetes pernyataan ini didukung oleh suatu penelitian yang dilakukan di capetown yang menunjukkan bahwa pada penduduk yang mengkonsumsi serat rata-rata 6 5 gram per hari ditemukan penderita diabetes sebanyak 3 6 sedangkan penduduk yang makan serat rata-rata 24 8 gram per hari hanya ditemukan 0 05 penderita oleh karena penyakit diabetes sering didapati bersamaan dengan terjadinya obesitas dan obesitas merupakan resam penyakit aterosklerosis maka pengaturan konsumsi lemak dalam diit penderita perlu diatur secara seksama terganggunya penggunaan glukosa oleh tubuh pada penderita diabetes akan mendorong terjadinya proses penggunaan lemak sebagai sumber energi lipolisis hal itu menyebabkan naiknya kandungan asam lemak bebas dalam darah biasanya asam lemak bebas itu dalam hati akan diubah secara bertahap menjadiasetil koa akan tetapi pada penderita deabetes karena kandungan asam lemak page 7 of 18 itu tidak semuanya diubah menjadi asetil koa tetapi sebagian menjadi asam asetoasetat yang kemidian menjadi zat keton naiknya konsentrasi zat keton dalam darah akan menyebabkan ph darah menjadi turun dan akhirnya akan mengakibatkan terjadinya ketoasidosis pada penderita kandungan lemak dalam diit penderita diabetes yang dianjurkan berkisar antara 30 -40 kandungan kalori total lemak yang digunakan haruslah dipilih dari jenis lemak tak jenuh dan kandungan kolesterol seminimal mungkin dalam masyarakat indonesia mempunyai pola makanan yang berbeda dengan orang barat dimana masyarakat kita cenderung lebih banyak mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung karbohidrat dan lemak kebiasaan lain masih melekat dari masyarakat indonesia adalah kebiasaan ngemil hal itu bukanlah jelek tetapi akan mempengaruhi berat badannya dalam al qur’an dijelaskan bahwa kita diperintahkan untuk makan makanan yang halal dan tidak boleh makan secara berlebihan sesuai dengan ayat al qur’an yang dijelaskan dalam surat almaidah 87 88 ياايهاالذ ين امنو لاتحرمؤاطيبت مااخل الله لكم ولا تعتذؤا ان الله لايحب المعتذ ين وكلؤاممارزقكم الله حللا طيباواتقواالله الذي انتم به مؤمنؤن artinya hai orang – orang beriman janganlah kamu haramkan apa – apa yang baik yang allah telah halalkan bagimu dan janganlah kamu melampui batas sesungguhnya allah tidak menyukai orang – orang yang melampui batas dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang allah telah rezekikan kepadamu dan bertaqwalah kepada allah yang kamu beriman kepadanya almaidah 87 88 d mencegah penyakit divertikular konsumsi serat yang cukup akan menghasilkan feses yang lembut sehingga dengan konstraksi otot yang rendah 10 mm hg feses dapat dikeluarkan dengan lancar apabila konsurnsi serat berkurang maka volume kotoran menjadi kecil-kecil dan keras seperti feses kambing sehingga untuk membuangnya membutuhkan konstraksi otot yang lebih besar tekanan bisa mencapai 90 mm hg apabila tekanan kuat tersebut berlangsung berulang ulang setiap hari dalam jangka waktu yang lama maka otot-otot kolon menjadi lelah dan lemah keadaan ini menyebabkan penyakit divertikular yaitu penonjolan bagian luar usus berbentuk bisul yang kadang-kadang disertai peradangan yang dapat menimbulkan infeksi e mencegah kegemukan dengan adanya serat maka penyerapan karbohidrat lemak dan protein menjadi ber kurang serat mampu memberikan perasaan kenyang dalam waktu yang cukup lama obesitas adalah suatu keadaan yang melebihi dari berat badan relatif seseorang sebagai akibat penumpukan zat gizi terutama karbohidrat lemak dan protein atau sering dikenal kelebihan lemak dalam tubuh secara klasik obesitas telah diidentifikasi sebagai bobot yang lebih besar dari 20 bobot yang layak bagi pria dan wanita untuk tinggi tertentu obesitas berarti lemak tubuh yang membahayakan kesehatan sedangkan overweight menggambarkan kelebihan dibandingkan berat badan normal obesitas dan overweight dapat memicu beberapa penyakit seperti jantung page 8 of 18 koroner diabetes mellitus stroke tekanan darah tinggi asam urat dan dislipidemia obesitas dan overweight yang tidak ditangani secara cepat akan meningkatkan penyakit penyerta memendeknya usia harapan hidup serta merugikan dari sisi hilangnya produktifitas pada usia produktif sebagaimana dalam suatu hadist yang artinya jauhilah olehmu makanan dan minuman dengan berlebih-lebihan karena yang demikian dapat merusak kesehatan tubuh menimbulkan penyakit dan memberi kemalasan kesulitan ketika akan sholat dan hendaklah bagimu bersikap sedang atau kecukupan karena yang demikian akan membawa kebaikan pada tubuh dan menjauhkan diri dari sikap berlebih-lebihan h.r bukhori mereka cenderung mengejar bagaimana bisa bebas menikmati hidup rosulullah bersabda lambung manusia itu tempatnya segala penyakit sedangkan pencegahan itu pokok dari segala pengobatan hr ad- dailami hai orang-orang yang beriman janganlah kamu haramkan apa-apa yang telah allah halalkan bagimu dan janganlah kamu melampui batas sesungguhnya allah tidak menyukai orang-orang yang melampui batas dan makanlah makanan yang halal lagi baik dari apa yang allah telah rezekikan kepadamu dan bertakwalah kepada allah yang kamu beriman kepada-nya dengan mengkonsumsinya secara rutin bisa membuat tubuh lebih bugar tetapi dengan takaran yang cukup berdasarkan paparan diatas maka allah berfirman dalam qs al-an’am 95 artinya sesungguhnya allah menumbuhkan butir tumbuh-tumbuhan dan biji buah-buahan dia mengeluarkan yang hidup dari yang mati dan mengeluarkan yang mati dari yang hidup yang memiliki sifat-sifat demikian ialah allah maka mengapa kamu masih berpaling sumber serat yang baik adalah sayuran buah-buahan serealia dan kacang-kacangan memakan sayuran dan buah-buahan dalam jumlah yang banyak produk makanan hewani seperti daging ikan susu dan telur serta basil-basil olahannya umumnya mengandung serat dalam jumlah yang sedikit sayuran yang banyak mengandung serat adalah bayam kangkung buncis daun beluntas daun singkong kacang panjang daun katuk daun kelor sawi kecipir kol dan lain-lain buah-buahan yang banyak mengandung tinggi serat adalah alpukat belimbing srikaya cempedak nangka durian jeruk kedondong kemang mangga nenas dan sebagainya seralia yang kaya serat adalah beras jagung jali dan jewawut beras giling mernpunyai kadar swerat dan vitamin khususnya vitamin b i lebih rendah dari beras turnbuk karena itu memilih beras sebaiknya jangan yang terlalu bersih putih kacang-kacangan yang banyak mengandung serat adalah kacang bogar kacang merah kacang ijo kedele serta kacang-kacangan lainnya sumbangan yang berasal dari karbolridrat pada berbagai makanan dapat dilihat pada tabel 1 dan 2 sumber utama karbohidrat yang dapat di cerna berasal dari nabati makanan yang berasal dari tanaman ini juga merupakan satu-satunya sumber serat tabel 1 derajat kemanisan sebagai standart sukrosa 100 fruktosa 173 sukrosa 100 glokosa 74 page 9 of 18 galaktosa 32 maltosa 32 laktosa 16 tabel 2 bahan makanan sumber karbohidrat bahan makanan kh……gr 100 bahan beras 76-80 singkong 35 gaplek 81 ubi rambat 28 jagung 64-74 kentang 19 gandum terigu 77 sagu 85 tabel 3 sumber karbohidrat yang berasal dari hewani dan nabati bahan pangan kh terutama dalam bentuk persen energi berasal dari kh hewani ikan - dapat diabaikan kerang-kerangan tiram glikogen 20-25 kepiting udang glikogen 2-4 daging - dapat diabaikan hati berbagai hewan glikogen 10 page 10 of 18 susu sapi laktosa 30-50 asi laktosa 50 nabati biji-bijian pati 65-90 kentang pati 80 buah-buahan fluktosa glukosa sukrosa 80-95 sayur-sayuran sukrosa amilum 60-90 jamur amilum 40-50 fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah 1 fungsi utamanya sebagai sumber enersi 1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi enersi untuk aktifitas tubuh clan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari karbohidrat saja 2 melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi kebutuhan tubuh akan enersi merupakan prioritas pertama bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil enersi dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya 3 membantu metabolisme lemak dan protein dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan 4 di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu 5 beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat 6 selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna mengandung serat dietary fiber berguna untuk pencernaan memperlancar defekasi c lemak page 11 of 18 lemak disebut juga lipid adalah suatu zat yang kaya akan energi berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh lemak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati yang bisa disimpan di dalam sel-sel lemak sebagai cadangan energi fungsi lemak adalah sebagai sumber energi pelindung organ tubuh pembentukan sel sumber asam lemak esensial alat angkut vitamin larut lemak menghemat protein memberi rasa kenyang dan kelezatan sebagai pelumas dan memelihara suhu tubuh secara klinis lemak yang penting adalah 1 kolesterol 2 trigliserida lemak netral 3 fosfolipid 4 asam lemak trigliserida sebagian besar lemak dan minyak di alam terdiri atas 98-99 trigliserida trigliserida adalah suatu ester gliserol trigliserida terbentuk dari 3 asam lemak dan gliserol apabila terdapat satu asam lemak dalam ikatan dengan gliserol maka dinamakan monogliserida fungsi utama trigliserida adalah sebagai zat energi kolesterol kolesterol adalah jenis lemak yang paling dikenal oleh masyarakat kolesterol merupakan komponen utama pada struktur selaput sel dan merupakan komponen utama sel otak dan saraf kolesterol merupakan bahan perantara untuk pembentukan sejumlah komponen penting seperti vitamin d untuk membentuk mempertahankan tulang yang sehat hormon seks contohnya estrogen testosteron dan asam empedu untuk fungsi pencernaan pembentukan kolesterol di dalam tubuh terutama terjadi di hati 50 total sintesis dan sisanya di usus kulit dan semua jaringan yang mempunyai sel-sel berinti jenis-jenis makanan yang banyak mengandung kolesterol antara lain daging sapi maupun unggas ikan dan produk susu makanan yang berasal dari daging hewan biasanya banyak mengandung kolesterol tetapi makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan tidak mengandung kolesterol lipid plasma pada umumnya lemak tidak larut dalam air yang berarti juga tidak larut dalam plasma darah agar lemak dapat diangkut ke dalam peredaran darah maka lemak tersebut harus dibuat larut dengan cara mengikatkannya pada protein yang larut dalam air ikatan antara lemak kolesterol trigliserida dan fosfolipid dengan protein ini disebut lipoprotein dari kata lipo lemak dan protein ada beberapa jenis lipoprotein antara lain kilomikron vldl very low density lipoprotein idl intermediate density lipoprotein ldl low density lipoprotein hdl high density lipoprotein page 12 of 18 asam lemak menurut ada atau tidaknya ikatan rangkap yang terkandung asam lemak maka asam lemak dapat dibagi menjadi 1 asam lemak jenuh cn h2no2 saturated fatty acid sfa asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mempunyai ikatan tunggal ato karbon c di mana masinh-masing atom c ini akan berikatan dengan atom h.contohnya adalah asam butirat c4 asam kaproait c6 asam kaprotat c8 dan asam kaprat c10 .umumnya sampai denagan asam kaprat c10 ini bersifat cair dan mulai asam laurat sampai asam lignoserat bersifat padat tabel 1 macam asam lemak jenuh dan sumbernya macam asam lemak jenuh sumbernya panjang rantai sifat fisik asam laurat minyak kelapa c12 padat asam miristat minyak nabati c14 padat asam palmitat minyak nabati dan hewani c16 padat asam strearat minyak nabati dan hewani c18 padat asam arakhida minyak kacang c20 padat asam behenat minyak kacang c22 padat asam lignoserat minyak kacang c24 padat asam butirat lemak buter c4 cair asam kaproat lemak buter dan kelapa c6 cair asam kaprilat minyak kelapa dan buter c8 cair asam kaprat minyak salam c10 cair 1 asam lemak tak jenuh tunggal asam lemak jenuh tak tunggal merupakan asam lemak yang selalu mengandung 1 ikatan rangkap 2 ataom c dengan kehilangn paling sedikit 2 atom h.contohnya asam burat asam palmitoleat c12 dan asam oleat c18 umumnya banyak terdapat pada lemak nabati atau hewani tabel 2 macam asam lemak yang tergolong mufa dan sumbernya page 13 of 18 macamnya sumber panjang rantai sifat fisik asam palmitoleat -lemak nabati -lemak hewani c16 cair asam oleat -lemak nabati -lemak hewani -75 minyak live -30 lemak babi - 40 lemak sapi dan domba c18 cair 3 asam lemak tak jenuh poli pufa poly unsaturated fatty acid cn h2n 2 asam lemak tak jenuh dengan ikatan rangkap banyak merpakan asam lemak yang mengandung lebih dari 1 ikatan rangkap.asam lemak ini akan kehilangan paling sedikit 4 atom h.contohnya asam lemak linoleat dll tabel 3 macam asam lemak yang tergolong pufa dan sumbernya macamnya sumber panjang rantai sifat fisik asam linoleat -10 dalam adpokad -20 -30 dalam kacang atau lemak ayam -50 -60 dalam minyak jagung -70 dalam minyak kapas c18 cair asam eleostearat - lemak sapi lemak ayam dan lemak nabati c18 cair -20 dalam hati lemak babi -7 dalam kacang kedelai c18 cair asam arakhidonat -lemak hewani -minyak kacang tanah c20 cair page 14 of 18 fungsi fungsi lemak umumnya yaitu sebagai sumber energi bahan baku hormon membantu transport vitamin yang larut lemak sebagai bahan insulasi terhadap perubahan suhu serta pelindung organ-organ tubuh bagian dalam sebuah penelitian pernah melaporkan bahwa hewan-hewan percobaan yang tidak mendapatkan jumlah lemak yang cukup dalam makanannya akan mengalami hambatan pertumbuhan bahkan ada yang berhenti tumbuh dan akhirnya mati kurangnya lemak dalam makanan juga akan menyebabkan kulit menjadi kering dan bersisik dalam saluran pencernaan lemak dan minyak akan lebih lama berada di dalam lambung dibandingkan dengan karbohidrat dan protein demikian juga proses penyerapan lemak yang lebih lambat dibandingkan unsur lainnya oleh karena itu makanan yang mengandung lemak mampu memberikan rasa kenyang yang lebih lama dibandingkan makanan yang kurang atau tidak mengandung lemak salah satu fungsi lemak memang untuk mensuplai sejumlah energi dimana satu gram lemak mengandung 9 kalori sedangkan 1 gram karbohidrat hanya mengandung 4 kalori fungsi lain dari lemak adalah untuk membantu absorbsi vitamin yang larut dalam lemak selain itu lemak juga merupakan sumber asam-asam lemak esensial yang tidak dapat dihasilkan tubuh dan harus disuplai dari makanan fungsi lemak sebagai bahan baku hormon juga sangat berpengaruh terhadap proses fisiologis di dalam tubuh contohnya yaitu pembuatan hormon seks lemak tubuh dalam jaringan lemak jaringan adipose mempunyai fungsi sebagai insulator untuk membantu tubuh mempertahankan temperaturnya sedangkan pada wanita dapat memberikan kontur khas feminim seperti jaringan lemak di bagian bokong dan dada selain itu lemak tubuh dalam jaringan lemak juga berperan sebagai bantalan yang melindungi organ-organ seperti bola mata ginjal dan organ lainnya c protein protein membentuk sebahagian besar struktur di dalam sel termasuklah sebagai enzim dan pigmen respiratori protein dibentuk dari percantuman unit asas yang dikenali sebagai asid amino protein boleh dibahagikan kepada dua jenis iaitu protein fibrous yang banyak bergantung kepada struktur sekunder dinama bentuk protein ini boleh diulang manakala bentuk kedua ialah protein globular enzim dan antibodi yang banyak bergantung kepada interaksi struktur bebas yang terdapat 20 jenis asid amino yang digunakan untuk membentuk rantaian polipeptida protein fungsi bentuk ukuran dan jenis protein akan ditentukan oleh jenis bilangan dan taburan asam amino yang terdapat di dalam struktur tersebut penamaan beberapa asam amino dinamakan tindakbalas kondensasi dengan dicirikan berlakunya pembentukan ikatan peptida dan pembentukan molekul air penamaan ini akan menghasilkan rantai peptida yang lebih dikenali sebagai polipeptida dengan mempunyai dua ujung rantai yang berbeda sifatnya di ujung yang mempunyai kumpulan amino dikenali sebagai terminal n amino dan ujung yang mempunyai kumpulan karboksil dikenal sebagai terminal n penyambungan rantai asam amino ini memerlukan tenaga yang tinggi dan ketepatan urutan asam amino dalam rantai ini pula tergantung pada koordinasi di antara mrna dan trna page 15 of 18 protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air seperlima bagian tubuh protein separuhnya ada di dalam otot seperlima di dalam tulang dan tulang rawan sepersepuluh didalam kulit dan selebihnya didalam jaringan lain dan cairan tubuh semua enzim berbagai hormon pengangkut zat-zat gizi dan darah matriks intra seluler dan sebagainya adalah protein disamping itu asam amino yang membentuk protein bertindak sebagai prekursor sebagian besar koenzim hormon asam nukleat dan molekul-molekul yang essensial untuk kehidupan protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantika oleh zat gizi lain yaitu membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh protein yang dibentuk dengan hanya menggunakan satu polipeptida dinamakan sebagai protein monomerik dan yang dibentuk oleh beberapa polipeptida contohnya hemoglobin pula dikenali sebagai protein multimerik kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton protein terlibat dalam sistem kekebalan imun sebagai antibodi sistem kendali dalam bentuk hormon sebagai komponen penyimpanan dalam biji dan juga dalam transportasi hara sebagai salah satu sumber gizi protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut heterotrof protein ditemukan oleh jons jakob berzelius pada tahun 1838 biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik kode genetik yang dibawa dna ditranskripsi menjadi rna yang berperan sebagai cetakan bagi translasi yang dilakukan ribosoma sampai tahap ini protein masih mentah hanya tersusun dari asam amino proteinogenik melalui mekanisme pascatranslasi terbentuklah protein yang memiliki fungsi penuh secara biologi dalam kehidupan protein memegang peranan yang penting proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzim yang berfungsi sebagai biokatalis disamping itu hemoglobin dalam butir-butir darah merah atau eritrosit yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru keseluruh bagian tubuh adalah salah satu jenis protein demikian pula zat-zat yang berperan untuk melawan bakteri penyakit atau disebut antigen juga suatu protein sumber protein protein dari makanan yang kita konsumsi sehari-hari dapat berasal dari hewani maupun nabati protein yang berasal dari hewani seperti daging ikan ayam telur susu dan lain-lain disebut protein hewani sedangkan protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti kacang-kacangan tempe dan tahu disebut protein nabati dahulu protein hewani dianggap berkualitas lebih tinggi daripada menu seimbang protein nabati karena mengandung asam-asam amino yang lebih komplit tetapi hasil penelitian akhir-akhir ini membuktikan bahwa kualitas protein nabati dapat setinggi kualitas protein hewani asalkan makanan sehari-hari beraneka ragam protein dibutuhkan untuk pertumbuhan perkembangan pembentukan otot pembentukan sel-sel darah merah pertahanan tubuh terhadap penyakit enzim dan hormon dan sintesa jaringan-jaringan badan lainnya protein dicerna menjadi asam-asam amino yang kemudian dibentuk protein tubuh di dalam otot dan jaringan lain protein dapat berfungsi sebagai sumber energi apabila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi seperti pada waktu berdiet ketat atau pada waktu page 16 of 18 latihan fisik intensif sebaiknya kurang lebih 15 dari total kalori yang dikonsumsi berasal dari protein tabel 1 kandungan asam amino dalam beberapa makanan bahan makanan lisin methionin tepung ikan 4 51 1 63 bungkil kedele 2 69 0 62 jagung 0 26 0 18 dedak padi 0 59 0 26 sumber nrc 1994 tabel 2 koefesien kecernaan murni asam amino bahan makanan lisin metionin cystine arginin threonin jagung 81 91 85 89 84 bungkil kedele 91 92 82 92 88 dedak padi 75 78 68 87 70 barley 78 79 81 85 77 tepung ikan 60- 63 88 92 73 92 89 tepung daging 50- 54 79 85 58 85 79 tepung bulu 66 76 59 83 73 tepung darah 86 91 76 87 87 sumber nrc 1994 diukur dengan caecectomised angka kecukupan protein akp fungsi protein selama ini membantu pertumbuhan pemeliharaan dan membangun enzim hormon dan imunitas oleh sebab itu protein sering kali disebut sebagai zat pembangun protein dibagi dua yakni berasal dari hewani dan nabati kebutuhan protein pada setiap individu page 17 of 18 berbeda sumber pangan yang mengandung protein antara lain ikan telur daging susu dan kacang-kacangan tidak semua orang tua tahu berapa sebetulnya takaran pas yang dibutuhkan anak karena kelebihan gizi juga tidak baik buat pertumbuhan anak usia 0-6 bulan bb 6 kg akp-nya 9 gram pada usia 7-11 bulan dengan bb 8 5 kg akp yang dibutuhkan 15 g usia 1-3 tahun dengan bb 12 kg akp-nya 19 g usia 4-6 tahun dengan bb 18 kg akp-nya 22 g usia 7-9 tahun bb 25 kg akp-nya 29 g usia 10-12 tahun pria bb 35 kg akp-nya 40 g usia 13-15 tahun bb 46 kg akp-nya 47 g dan usia 16-18 tahun bb 55 kg butuh akp 56 g usia 10-12 putri bb 31 kg akp 38 g usia 13-15 tahun bb 48 kg akp 49 g sedangkan usia 16-18 tahun bb 50 kg akp 51 g fungsi protein 1 sebagai enzim hampir semua reaksi biologis dipercepat atau dibantu oleh senyawa mikro molekul spesifik dari reaksi yang sangat sederhana seperti reaksi transportasi karbon dioksida sampai yang sangat rumit seperti replikasi kromosom.hampir semua enzim menunjukan daya katalisatik yang luar biasa dan biasanya mempercepat reaksi 1 alat pengangkut dan alat penyimpan banyak molekul dengan berat molekul kecil serta beberapa ion dapat diangkut atau dipindahkan oleh protein-protein tertentu 1 pengatur pergerakan protein merupakan komponen utama daging gerakan otot terjadi karena adanya dua molekul protein yang berperan yaitu aktin dan myosin 1 penunjang mekanis kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kalogen suatu protein berbentuk bulat panjang dan mudah membentuk serabut 1 pengendalian pertumbuhan protein ini bekerja sebagai reseptor yang dapat mempengaruhi fungsi-fungsi dna yang mengatur sifat dan karakter bahan 1 media perambatan implus syaraf protein yang mempunyai fungsi ini biasanya berupa reseptor dll page 18 of 18 susunan makanan kontribusi tiga nutrien utama terhadap masukan total energi pada energi pada susunan makanan rata-rata orang inggris adalah sebagai barikut kandungan kontribusi terhadap masukan total energi karbohidrat lemak protein 46 42 12 sabda rosul berobatlah kamu sekalian bila sakit karena sesungguhnya allah ta’ala tidak mendatangkan suatu penyakit kecuali mendatangkan pula obatnya kecuali satu penyakit yaitu penyakit tua rasulullah pun menjelaskan dalam sandanya sebagai berikut berpuasalah kamu niscaya kamu menjadi sehat hr abu hurairah kesimpulan 1 karbohidrat atau hidrat arang adalah suatu zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil enersi dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori 2 lemak disebut juga lipid adalah suatu zat yang kaya akan energi berfungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh 3 protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar dalam tubuh sesudah air daftar pustaka soedioetama djaenni.1976 ilmu gizi dian rakyat jakarta krisno agus 2002 dasar-dasar ilmu gizi universitas muhammadiyah malang malang anonymous 2002 karbohidrat.http www.indomedia.com diakses 12-03-2008 anonymous 2002.lemak.http www.indomedia.com diakses 12-03-2008 anonymous 2002.protein.http www.indomedia.com diakses 12-03-2008 18 of 18 displaying karbohidrat.docx
Hello, my name is Jack Sparrow. I'm a 50 year old self-employed Pirate from the Caribbean.
No comments:
Post a Comment